Os melhores restaurantes do Quebeque deslumbram na primeira selecao do Guia MICHELIN

Os melhores restaurantes do Quebeque deslumbram na primeira seleção do Guia MICHELIN

• A seleção inaugural conta com nove restaurantes com estrelas MICHELIN em toda a província
• Tanière³ junta-se diretamente à seleção com duas estrelas MICHELIN e oito restaurantes recebem uma estrela MICHELIN
• Três restaurantes recebem uma Estrela Verde MICHELIN pela sua abordagem ecológica da gastronomia

MONTRÉAL, 15 de maio de 2025 - A seleção inaugural do Guia MICHELIN do Quebeque chegou hoje. No total, 9 restaurantes foram galardoados com Estrelas MICHELIN pelos inspectores anónimos, sendo o Tanière³ , no Quebeque, o primeiro restaurante com Duas Estrelas MICHELIN da província e oito restaurantes com Uma Estrela MICHELIN.

A seleção deste ano acolheu também três Estrelas Verdes MICHELIN, com Alentours no Quebeque, Auberge Saint-Mathieu em Saint-Mathieu-du-Parc e Espace Old Mill em Stanbridge East, reconhecidos pelos seus esforços para promover uma abordagem ecológica da gastronomia. Em toda a província, 17 restaurantes foram galardoados com um Bib Gourmand pela sua oferta de alta qualidade a preços económicos. A seleção completa, incluindo os restaurantes recomendados, totaliza 102 restaurantes.

"Os nossos inspectores anónimos ficaram muito bem impressionados com as suas experiências gastronómicas em toda a província do Quebeque", declarou Gwendal Poullennec, Diretor Internacional do Guia MICHELIN. "A seleção apresenta uma grande variedade de distinções e tipos de cozinha - de Estrelas a Bib Gourmands e restaurantes Recomendados - todos destacando ingredientes regionais únicos e técnicas extraordinárias. Parabéns aos chefes e às equipas dos restaurantes pela sua entrada na família do Guia MICHELIN! Temos o prazer de celebrar e partilhar os vossos talentos com a nossa comunidade de gourmets e viajantes".

Eis os novos restaurantes MICHELIN Star, com as notas dos inspectores de cada um deles (comentários dos inspectores na íntegra no site e na aplicação móvel do Guia MICHELIN):

Duas estrelas MICHELIN: Excelente cozinha - vale a pena fazer um desvio.

Tanière³ (Cidade de Québec; cozinha criativa)

Este "antro" (tanière) tem, sob as suas abóbadas ancestrais, uma série de quatro salas, uma das quais permite ver a brigada a trabalhar, e um balcão que rodeia a cozinha aberta. No que pode ser descrito como o seu laboratório de investigação gastronómica, o vanguardista François-Emmanuel Nicol explora todas as nuances do imenso terroir da zona boreal do Quebeque. Métodos de cozedura sofisticados, molhos suculentos e um equilíbrio rigoroso de sabores fazem desta cozinha um triunfo retumbante: pense no atum maturado, nas fatias de matsutake em conserva, no creme de girassol ou no tataki de Wagyu do Quebeque, na rosa selvagem, nos cogumelos e nas cebolas assadas. O pasteleiro propõe uma sobremesa outonal de inspiração florestal com um mil-folhas de cogumelos.

Uma estrela MICHELIN: Cozinha de alta qualidade - vale a pena parar.

ARVI (Cidade de Québec; cozinha moderna/criadora)

No bairro de Limoilou, na movimentada Third Avenue, o ARVI é o local de trabalho do chefe Julien Masia, originário de Lyon, que se iniciou nas cozinhas dos Alpes. Os chefes deslocam-se entre a cozinha e as mesas, com uma lista de reprodução da moda a marcar o ambiente. Ao longo do menu único (disponível nas versões "regular" e vegetariana), os ingredientes do terroir do Quebeque têm o seu momento de glória: o atum fresco é acompanhado por hortelã e melancia, o halibute da Península de Gaspé com cenoura e agastache, e a beringela com manjericão e feno.

Jérôme Ferrer - Europea (Montréal; cozinha moderna/criativa)

Situado num ambiente arquitetónico ultra-moderno, este restaurante oferece aos comensais uma vista maravilhosa da equipa que trabalha na cozinha envidraçada. O chefe de cozinha criou elegantemente o seu nicho na Belle Province. Fundindo as tradições culinárias francesas com as riquezas do terroir do Quebeque, o seu menu celebra os ingredientes locais: lagosta das Ilhas Magdalen, caranguejo real, veado vermelho dos Apalaches, vieiras e caviar. Os consommés perfumados, os cremes aveludados e os molhos complexos indicam uma grande perícia culinária. A refeição também está impregnada de nostalgia: cascas de porco estaladiças são servidas com o aperitivo; a pré-sobremesa de ácer é um aceno às tradições dos barracos de açúcar da América do Norte.

Kebec Club Privé (Cidade do Québec; cozinha criativa)

Cassandre e Pierre-Olivier são um jovem casal talentoso. Originários de França e do Quebeque, respetivamente, transformaram este salão de cabeleireiro com um ambiente industrial numa table d\'hôte única. O conceito: acolher 10 convidados a uma hora fixa, num ambiente acolhedor, à volta de uma majestosa mesa central. A sua cozinha, estritamente quebequense, valoriza os ingredientes locais com uma simplicidade surpreendente. Os pratos são um testemunho de uma cozinha precisa, quer se trate do bacalhau marinado em azeite fumado, das vieiras em molho de espinhas de arenque ou do peito de codorniz assado. As ervas forrageiras - frescas ou secas - e as notas de fumo estão na base de todos os pratos. Trata-se de um trabalho artesanal, em que os ingredientes reinam sem floreados desnecessários.

Laurie Raphaël (Cidade do Québec; cozinha moderna/criadora)

Situado em Old Québec, ao lado do Porto Velho, este restaurante exala um estilo contemporâneo elegante. Este é o estabelecimento da família Vézina, e é Raphaël, o filho do fundador, que agora segura as rédeas. Este chef experiente apresenta produtos sazonais e ingredientes do terroir do Quebeque (bisonte, vieiras das Ilhas Magdalen, etc.) em pratos modernos que muitas vezes demonstram uma pitada de criatividade: camarão e pera marinados em gengibre selvagem e citrinos queimados; tartelete de trigo sarraceno com foie gras e alcachofra de Jerusalém, praliné de avelã do Quebeque. Certos pratos franceses são adaptados, como a tartiflette ou o kugelhopf, este último preparado com erva-doce alpina.

Légende (Cidade de Québec; cozinha criativa/regional)

Elliot Beaudoin, antigo sócio do restaurante Tanière³, propõe uma cozinha enraizada nos terroirs do Québec. Este estabelecimento distingue-se por utilizar apenas ingredientes locais e evitar ingredientes exóticos como o chocolate, a pimenta, os citrinos e a baunilha. O menu celebra ingredientes indígenas pouco conhecidos, que são utilizados de forma inteligente e criativa. Cada prato é cuidadosamente composto, demonstrando a sensibilidade apurada do chefe na conjugação dos elementos: alabote frito em manteiga revestido a carvão vegetal, acompanhado por um molho de manteiga branca com cerejas fermentadas; coração de veado, marinado e depois fumado, colocado numa delicada tartelete e servido com cogumelos shiitake emulsionados e cristalizados. O bife de cabidela de bisonte, extremamente tenro, é elevado por um caldo de especiarias boreais e gremolata fresca.

Mastard (Montréal; cozinha moderna)

Um pouco fora dos circuitos habituais, o Mastard é liderado pelo chef-proprietário Simon Mathys. O espaço contemporâneo, concebido para cerca de 50 pessoas, está organizado em torno de um balcão de bar. O chefe concebe um menu à carta, resolutamente original, centrado nos ingredientes locais. Todos os pratos são confeccionados com produtos de qualidade e executados num estilo moderno e atual que não deixará de impressionar. A vieira, preparada com uma precisão quase científica, é servida sobre um puré de salsifis com uma textura inigualável, enquanto uma emulsão de caranguejo com aromas marinhos complexos e um molho de salsa são justapostos com espinafres infundidos com um jus reduzido... um deleite absoluto!

Narval (Rimouski; cozinha moderna/criativa)

Dirigido pelo Chef Norman St-Pierre, o Narval está situado na baixa de Rimouski, a um passo do passeio marítimo ao longo do rio São Lourenço. Lawrence. A localização é discreta - quase escondida - pode passar por ela sem dar por isso. O pequeno local está aberto apenas três noites por semana, liderado por um humilde chefe que recebe os clientes como amigos - envolvendo-se pessoalmente na receção e no serviço e apaixonado por mostrar os produtos do Quebec que seleciona cuidadosamente. Oferecendo um único menu fixo que muda a cada dois meses, a cozinha é cuidadosamente criativa, tecnicamente executada e convida os comensais a uma viagem, com pratos inspirados nas viagens do chefe pelo mundo.

Sabayon (Montréal; cozinha moderna)

O chefe seguiu um caminho atípico até esta cozinha, tendo-se formado em pâtisserie antes de se dedicar à cozinha. Patrice Demers cria pratos vivos, acessíveis e despretensiosos que permitem que o terroir do Québec brilhe. A fruta e os legumes reinam supremos, especialmente no verão, quando o menu é quase totalmente isento de carne. O seu prato de assinatura são os cogumelos grelhados no forno a lenha, cobertos com uma delicada e estaladiça arlette e acompanhados por uma folha de louro e sabayon com infusão de zimbro. A sobremesa continua a ser um dos principais pontos fortes do chef. Acrescente-se a isso o serviço suave e elegante de Marie-Josée Beaudoin, mas não se esqueça que conseguir uma mesa aqui não é tarefa fácil!

Estrela Verde MICHELIN

A Estrela Verde MICHELIN pode ser atribuída a qualquer tipo de estabelecimento inscrito no Guia MICHELIN, quer tenha ou não uma distinção gastronómica (um Bib Gourmand ou uma Estrela MICHELIN). Tem em conta iniciativas concretas de sustentabilidade e destaca os líderes do sector no que diz respeito ao compromisso de um restaurante com a gastronomia ecológica.

Estas iniciativas podem assumir uma grande variedade de formas, em função das questões e dos recursos específicos de cada restaurante, mas vão desde o abastecimento de ingredientes e o respeito pela sazonalidade até à redução dos resíduos e à sensibilização dos clientes. Assim, não há critérios fixos; o Guia MICHELIN pretende simplesmente reconhecer os compromissos mais notáveis e encorajar a criatividade dos restauradores na conceção de novas acções quotidianas.

Alentours (Cidade do Québec)

Iniciativas: A responsabilidade ecológica está no centro deste estabelecimento, 100% alimentado por energias renováveis (hidroeletricidade, energia eólica e solar), incluindo as cozinhas. Os ingredientes são processados de A a Z com uma filosofia de desperdício zero, e o que resta é compostado. Todos os produtos são de origem local e cuidadosa, incluindo os vinhos e outras bebidas, e os pratos dão um papel de destaque às plantas e carnes de origem local.

Auberge Saint-Mathieu (Saint-Mathieu-du-Parc)

Iniciativas: A natureza circundante inspira esta abordagem profundamente locavore. O mobiliário e a loiça da sala de jantar são feitos por artesãos locais. Os legumes provêm de duas quintas da Mauricie que trabalham em estreita colaboração com o restaurante, desde a seleção das sementes até ao planeamento anual, e os ingredientes recolhidos são utilizados. No inverno, as conservas caseiras, as fermentações e as carnes curadas são o centro das atenções.

Espace Old Mill (Stanbridge East)

Iniciativas: A missão do restaurante é demonstrar que a independência alimentar local é possível. Mais de metade dos produtos utilizados provêm de uma grande horta, alguns dos quais são cultivados numa estufa neutra em termos de carbono e todos são cultivados segundo métodos agro-ecológicos. Os restantes produtos provêm de cerca de 30 produtores situados num raio de 50 km, todos eles presentes de forma proeminente no menu.

Bib Gourmand

Os inspectores do Guia MICHELIN atribuíram a 17 restaurantes a distinção Bib Gourmand, que reconhece os restaurantes que oferecem uma boa comida a um preço excelente. Nestes estabelecimentos, os frequentadores podem desfrutar de comida muito boa a um preço moderado. A lista completa pode ser consultada abaixo.

Os 2025 restaurantes Bib Gourmand do Quebeque

Prémios especiais MICHELIN

Para além dos Bib Gourmands e das Estrelas, o Guia anunciou quatro Prémios Especiais:

Hotéis

Os restaurantes juntam-se à seleção de hotéis do Guia MICHELIN, que apresenta os locais mais exclusivos e interessantes para ficar no Quebeque e em todo o mundo.

Cada hotel da seleção foi escolhido pelos especialistas do Guia MICHELIN pelo seu estilo, serviço e personalidade extraordinários - com opções para todos os orçamentos - e cada um pode ser reservado diretamente através do site e da aplicação do Guia MICHELIN. A seleção do Quebeque inclui os hotéis mais espectaculares da província, entre os quais o histórico Auberge Saint-Antoine (duas chaves MICHELIN), que é metade hotel, metade museu, o emblemático Hotel Le Mount Stephen, no bairro antigo de Montréal, e o Hotel Le Mount Stephen, no bairro antigo de Montréal.

no bairro antigo de Montréal (uma chave MICHELIN), ou o retiro à beira do lago Manoir Havey (duas chaves MICHELIN).

O Guia MICHELIN é uma referência em matéria de gastronomia. Agora, está a estabelecer um novo padrão para os hotéis. Visite o site do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicação gratuita para iOS e Android, para descobrir todos os restaurantes da seleção e reservar um hotel inesquecível.

A seleção 2025 do Guia MICHELIN do Québec:

Os restaurantes do Quebeque 2025 distinguidos com o prémio MICHELIN-Green

Restaurantes com estrelas MICHELIN do Quebec 2025

Os restaurantes recomendados no Quebec em 2025

Os inspectores do Guia MICHELIN incluíram 76 restaurantes como recomendados, o que significa simplesmente que um restaurante é recomendado pelos inspectores. A lista completa pode ser consultada abaixo.

O Guia MICHELIN na América do Norte

A Michelin anunciou o seu primeiro Guia da América do Norte em 2005 para Nova Iorque. Também foram adicionados guias em Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); Califórnia (São Francisco em 2007, em todo o estado 2019); Flórida (Grande Miami, Orlando e Tampa em 2022, acrescentando Grande Fort Lauderdale, The Palm Beaches e St. Pete-Clearwater em 2025, a nível estadual em 2026); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); Atlanta (2023), México (2024), Texas (2024), Quebec (2024), Sul dos Estados Unidos (2025), Boston (2025) e Filadélfia (2025).

Sobre o Guia MICHELIN

Reconhecido mundialmente pela excelência e qualidade, o Guia MICHELIN oferece uma seleção de restaurantes de classe mundial.

• As famosas 1, 2 e 3 Estrelas MICHELIN identificam os estabelecimentos que servem uma cozinha de exceção, rica em sabores, notavelmente executada e impregnada da personalidade de um chef talentoso.

• O Bib Gourmand é uma designação dada a restaurantes selecionados que oferecem comida de boa qualidade por um bom preço - muitas vezes conhecidos como favoritos pessoais entre os inspectores quando jantam no seu tempo livre.
• A Estrela Verde MICHELIN distingue os restaurantes que são pioneiros em matéria de sustentabilidade.
• Restaurantes recomendados e prémios profissionais especiais também são destacados pelo Guia MICHELIN

O Guia MICHELIN continua a ser um companheiro fiável para qualquer viajante que procure uma refeição inesquecível e uma experiência de hospitalidade. O Guia foi publicado pela primeira vez em França, no início do século XX, para favorecer o desenvolvimento da mobilidade automóvel e a venda de pneus, dando conselhos práticos aos automobilistas. Progressivamente, o Guia especializou-se em recomendações de restaurantes e hotéis. Os Inspectores da Michelin continuam a utilizar os mesmos critérios e o mesmo modo de seleção que os Inspectores utilizavam desde o início.

As selecções de restaurantes juntam-se à seleção de hotéis do Guia MICHELIN, que apresenta os locais mais exclusivos e interessantes para ficar em todo o mundo. Visite o site do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicação gratuita para iOS e Android, para descobrir todos os restaurantes da seleção e reservar um hotel fantástico.

Graças ao rigoroso processo de seleção do Guia MICHELIN, aplicado de forma independente e coerente em mais de 50 destinos, o Guia MICHELIN tornou-se uma referência internacional em matéria de alta gastronomia.

Todos os restaurantes do Guia são recomendados pelos Inspectores anónimos da Michelin, que são treinados para aplicar os mesmos métodos testados pelo tempo e utilizados pelos Inspectores Michelin durante muitas décadas em todo o mundo. Este facto garante um padrão de excelência uniforme e internacional. Como garantia adicional de objetividade total, os Inspectores Michelin pagam todas as suas contas na íntegra e apenas a qualidade da cozinha é avaliada.

Para avaliar plenamente a qualidade de um restaurante, os Inspectores aplicam cinco critérios definidos pela Michelin: a qualidade dos produtos, o domínio das técnicas de cozinha, a harmonia dos sabores, a personalidade do chefe reflectida na cozinha e a coerência ao longo do tempo e em todo o menu. Estes critérios garantem uma seleção coerente e justa, pelo que um restaurante com estrela tem o mesmo valor, quer se encontre em Paris, Nova Iorque ou em qualquer outra parte do mundo.

Sobre a Michelin North America, Inc.

A Michelin está a construir um fabricante líder mundial de compostos e experiências que mudam a vida. Pioneira em materiais de engenharia há mais de 130 anos, a Michelin está posicionada de forma única para contribuir decisivamente para o progresso humano e para um mundo mais sustentável.

Com base no seu profundo know-how em compósitos poliméricos, a Michelin inova constantemente para fabricar pneus e componentes de alta qualidade para aplicações críticas em domínios tão exigentes como a mobilidade, a construção, a aeronáutica, as energias com baixo teor de carbono e a saúde.

O cuidado colocado nos seus produtos e o profundo conhecimento do cliente inspiram a Michelin a oferecer as melhores experiências. Isto vai desde o fornecimento de soluções conectadas baseadas em dados e IA para frotas profissionais até à recomendação de restaurantes e hotéis de excelência com curadoria do Guia MICHELIN.

Com sede em Greenville, S.C., a Michelin North America, Inc. tem aproximadamente 23.500 funcionários e opera 36 instalações de produção nos Estados Unidos (michelinman.com) e no Canadá (michelin.ca).