• Providence e Somni ganham três estrelas MICHELIN
• Dois restaurantes ganham duas estrelas MICHELIN e cinco ganham uma estrela MICHELIN
• A seleção conta com duas novas Estrelas Verdes e seis novos Bib Gourmands

SACRAMENTO, Califórnia, 25 de junho de 2025 - A cerimónia de entrega do Guia MICHELIN Califórnia deste ano foi muito festiva com a revelação da seleção. A seleção de 2025 elevou a fasquia com dois novos restaurantes com três estrelas. O Providence em Hollywood foi promovido de Duas Estrelas e o Somni em West Hollywood entra na seleção com Três Estrelas.

O entusiasmo continuou com o Enclos , em Sonoma, a entrar na seleção com Duas Estrelas e o Kiln , em São Francisco, a ser promovido de Uma Estrela para Duas Estrelas. A seleção de 2025 também acolheu cinco novos restaurantes com uma estrela, elevando o total do estado para 65. Além disso, duas novas Estrelas Verdes MICHELIN foram atribuídas a Enclos and Sons & Daughters , em São Francisco, pelos seus esforços em matéria de gastronomia sustentável. A seleção completa, incluindo Bib Gourmands e restaurantes recomendados, totaliza 548 restaurantes que abrangem 55 tipos de cozinha.

"Esta noite marcou um momento importante para a Califórnia e para a sua comunidade culinária", declarou Gwendal Poullennec, Diretor Internacional do Guia MICHELIN. "Os nossos inspectores anónimos descobriram jóias culinárias extraordinárias para destacar na seleção deste ano, incluindo dois novos restaurantes de três estrelas, Providence e Somni. Parabéns a todos os chefes e equipas de restaurantes premiados esta noite. Estamos orgulhosos de vos acolher na família do Guia MICHELIN".

Aqui estão os novos restaurantes MICHELIN Star, com as notas dos inspectores de cada um deles (comentários dos inspectores na íntegra no site e na aplicação móvel do Guia MICHELIN):

Três estrelas MICHELIN

Providence (Hollywood; cozinha de marisco)

Como desde a sua abertura em 2005, a pureza e a precisão são a base da cozinha californiana do chefe Michael Cimarusti, que se tornou ainda mais impressionante com o passar dos anos. O menu de degustação mistura a técnica clássica com uma sensibilidade moderna, inspiração global, e obtém o marisco mais fresco e sustentável, muitas vezes capturado em águas americanas. Em nenhum momento durante a refeição duvidará da sua qualidade impecável, especialmente enquanto saboreia pratos como uma tarte de mousse de lagosta e caranguejo de caixa num beurre blanc de caranguejo, ou tamboril assado com couve-flor e trufas negras raspadas. Assinaturas de longa data como o ovo escalfado com uni e pão ralado ou o camarão assado ao sal de Santa Barbara são complementos de luxo.

Somni (West Hollywood; cozinha contemporânea)

O Chef Aitor Zabala e a sua equipa dedicada despertaram o Somni, ou "sonho", de um longo sono e deram forma a esta iteração renovada como uma experiência gastronómica distintamente pessoal e única. Escondido à saída da Avenida Santa Monica, a paleta suave e cremosa da sala de jantar com madeira clara e vidro é marcada por uma cabeça de touro colorida do local original, sugerindo a cozinha de inspiração espanhola. Uma procissão de pequenos petiscos é meticulosamente organizada e infinitamente criativa, satisfazendo os comensais com uma abundância de sabores ricos e interação de texturas (pense no escabeche de mexilhão, gaspacho ou na icónica tempura de shiso tartare). As equipas de cozinha e de serviço estão sempre em sintonia, criando e servindo estes pratos surpreendentes.

Duas estrelas MICHELIN

Enclos (Sonoma; cozinha contemporânea)

Escondido num edifício vitoriano de 1880, na propriedade Stone Edge Farm Winery, uma vez dentro desta oficina reluzente, os clientes entram num reino rarificado. Um opulento menu de degustação combina sabores globais, técnica refinada e ingredientes excepcionais, incluindo produtos provenientes das suas duas quintas, tudo isto com subtis referências às raízes da Nova Inglaterra do Chefe Brian Limoges. Veja-se, por exemplo, uma inteligente croustade de "rolo de lagosta" composta por tártaro de lagosta espinhosa numa concha estaladiça, ou um chawanmushi de amêijoa que evoca subtilmente o sabor da sopa. O fogo de artifício continua até à sobremesa, onde um gelado de azeda de cortar a respiração é decorado com folhas comestíveis aromatizadas com lima makrut e romã. Durante todo o tempo, os comensais acharão a equipa encantadora e sem esforço, tornando a experiência ainda mais mágica.

Kiln (São Francisco; cozinha contemporânea)

Os veteranos do sector, o Chef John Wesley e a diretora-geral Julianna Yang, combinaram os seus talentos no Kiln, onde o espaço do armazém é aquecido por um serviço personalizado e a cozinha oferece criações artísticas. O menu de degustação tem um toque nórdico, destacando técnicas de preservação como a cura, a secagem e a fermentação em pratos cuja simplicidade é desmentida por técnicas intrincadas e combinações de sabores atraentes. A energia criativa é consistente durante toda a refeição, oferecendo muito para impressionar os convidados. Os aperitivos de abertura, como uma curvatura estaladiça de tendão de vaca tufado, captam este espírito, enquanto outros, como um peito de lula lacado com mel queimado e servido com um jus trufado, mostram uma tendência clássica.

Uma estrela MICHELIN

Lilo (Carlsbad; cozinha californiana)

As coisas boas vêm muitas vezes em pequenas embalagens, e isso é certamente verdade no Lilo, onde os convidados são recebidos num banquete móvel que começa no pátio aquecido com uma variedade de pequenos petiscos antes de passar para a pequena sala de jantar. O Chefe Eric Bost e a sua equipa orgulham-se claramente de proporcionar um nível extra de cuidado nos seus pratos, evidenciado em pratos como o kinmedai japonês envelhecido a seco emparelhado com um ragu de geoduck e medula óssea ou o lombo de vaca envelhecido a seco durante 40 dias com cogumelos gurumelo em conserva, algas marinhas e bordelaise. A meio do percurso, os pratos passam de salgados a doces para um gelado de orgeat único coberto com bushi de raiz de aipo e cavia Ossetra, e mais tarde conclui com uma miríade de sobremesas como gelado de creme doce coberto com hoja santa e lima dedo.

Mori Nozomi (Los Angeles; Sushi/Cozinha japonesa)

O balcão de sushi do chef Nozomi Mori destaca-se do grupo, tanto pelo seu excelente sushi como pelo seu pessoal hospitaleiro na frente e nas traseiras da casa. Planeie com antecedência para visitar este local especial, onde existem apenas oito lugares no balcão de madeira. Enquanto o peixe é trazido várias vezes por semana do Japão, os produtos locais e sazonais são trabalhados em quase todos os pratos. Mesmo os mais pequenos detalhes são importantes aqui, como evidenciado pelo gelo japonês importado para ser utilizado no seu emparelhamento de chá de cinco pratos. Comece com uma série de pratos, como o chawanmushi com nozes gingko, antes de saborear o nigiri bem executado. O Mochi acompanhado de matcha preparado pela própria chefe é um ato final elegante.

Restaurante Ki (Los Angelese; cozinha coreana contemporânea)

É preciso ler as instruções enviadas com antecedência para encontrar a entrada do restaurante do chef Ki Kim, mas qualquer problema de navegação é rapidamente resolvido quando se está dentro deste local de dez lugares. O menu de degustação coreano contemporâneo tem influências globais, e as refeições começam com alguns petiscos, como o shirako gimbap, uma concha recheada com arroz de trufas e kimchi em cubos, ou polvo crocante e tenro num molho cremoso com cabeça de polvo e gochujang. As ervilhas assadas com ovas de truta e atum ou a massa cremosa feita com sementes de perilla e coberta com trufas frescas de inverno mostram um toque criativo. Os pratos principais incluem lula assada no churrasco com molho de foie gras e vaca leiteira envelhecida a seco durante 45 dias com molho de beterraba dourada e caldo de osso coreano. Uma sanduíche de gelado de cogumelos fecha o negócio.

Silvers Omakase (Santa Barbara; Sushi/Cozinha japonesa)

Com apenas um punhado de lugares e uma pequena equipa, este omakase do Chef Lennon Silvers Lee está sempre a mudar. Algumas coisas mudam diariamente, enquanto outras mudam semanalmente, mas uma coisa que pode sempre esperar são pratos bem executados feitos com arroz do Japão que é moído na casa, e peixe que é adquirido tanto localmente como do Japão e depois envelhecido a seco. Chegue cedo e desfrute de um copo de vinho espumante antes de ser chamado, uma vez que todos os convidados são sentados e servidos ao mesmo tempo. Desfrute de um ou dois pratos pequenos antes de um desfile de nigiri, que pode incluir hamachi, shima aji, bem como atum rabilho. O seu arroz uni é deliciosamente misturado com wasabi e coberto com masago arare para um pouco de crocância, marcando o fim dos pratos salgados antes de uma sobremesa de sorvete feito na casa.

Sun Moon Studio (Oakland; cozinha californiana)

Um ar ligeiramente clandestino ainda prevalece no exterior deste pequeno local discreto, mas o segredo foi revelado: os poucos lugares no interior são muito procurados. Os chefes Alan Hsu e Sarah Cooper trabalharam em algumas das cozinhas mais famosas do país, mas aqui canalizam os seus talentos numa escala mais íntima. A sua visão partilhada emerge num menu de degustação sazonal e mercurial que celebra devidamente a riqueza dos ingredientes californianos, que vão desde a lula ao peixe-pedra e dos cogumelos selvagens aos citrinos. O estilo é simples e tecnicamente preciso, deixando os produtos brilharem e acrescentando uma centelha de personalidade, como no caranguejo Dungeness com manteiga yuzu kosho, empoleirado sobre tofu sedoso. Os produtos de pastelaria, como as tartes de ovo salgadas com ovas de salmão, ou os pãezinhos de brioche cozidos a vapor com salsicha taiwanesa, são os destaques.

Estrela Verde MICHELIN

Enclos (Sonoma; cozinha contemporânea)

Iniciativas: produtos orgânicos de origem local através de hortas culinárias próximas; práticas sustentáveis/regenerativas na horta; operações com emissões de carbono negativas e independentes de energia; árvores caídas reaproveitadas em pauzinhos e bandejas de servir; os resíduos são minimizados através da preservação e fermentação.

Sons & Daughters (São Francisco; cozinha contemporânea)

Iniciativas: alimentos provenientes de agricultores, pescadores e rancheiros locais com consciência ecológica; programa interno de lacticínios que dá origem à sua própria manteiga, creme fraiche, queijo fresco e iogurte; aventais, pratos e trabalhos em madeira provenientes de ceramistas e artesãos locais.

Bib Gourmand

Os inspectores do Guia MICHELIN atribuíram a 123 restaurantes a distinção Bib Gourmand, que reconhece os restaurantes que oferecem uma excelente comida a um preço excelente. A lista completa pode ser consultada abaixo.

Os 2025 restaurantes Bib Gourmand da Califórnia

Prémios especiais MICHELIN

Para além dos Bib Gourmands e das Estrelas, o Guia anunciou quatro Prémios Especiais:

A Cerimónia do Guia MICHELIN é apresentada com o apoio da Capital One.

Os hotéis

Os restaurantes juntam-se à seleção de hotéis do Guia MICHELIN, que apresenta os lugares mais exclusivos e interessantes para ficar na Califórnia e em todo o mundo.

Cada hotel da seleção foi escolhido pelos especialistas do Guia MICHELIN pelo seu extraordinário estilo, serviço e personalidade - com opções para todos os orçamentos - e cada um pode ser reservado diretamente através do site e da aplicação do Guia MICHELIN. A seleção da Califórnia inclui os hotéis mais espectaculares do estado, como o Canyon Ranch Woodside (três chaves MICHELIN), situado entre as sequoias gigantes da península de São Francisco, o Bernadus Lodge & Spa (duas chaves MICHELIN), situado em Carmel Valley e com a sua própria vinha, ou o Georgian (uma chave MICHELIN), um raro pedaço de glamour da velha Hollywood na moderna Santa Monica.

O Guia MICHELIN é uma referência na gastronomia. Agora está a estabelecer um novo padrão para os hotéis. Visite o site do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicação gratuita para iOS e Android, para descobrir todos os restaurantes da seleção e reservar um hotel inesquecível.

A seleção 2025 do Guia MICHELIN Califórnia:

Os restaurantes da Califórnia 2025 com estrelas MICHELIN-Green

Restaurantes com estrelas MICHELIN 2025 na Califórnia

O Guia MICHELIN na América do Norte

A Michelin anunciou o seu primeiro Guia da América do Norte em 2005 para Nova Iorque. Também foram adicionados guias em Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); Califórnia (São Francisco em 2007, em todo o estado 2019); Flórida (Greater Miami, Orlando e Tampa em 2022, acrescentando Greater Fort Lauderdale, The Palm Beaches e St. Pete-Clearwater em 2025, a nível estadual em 2026); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); Atlanta (2023), México (2024), Texas (2024), Quebec (2024), Sul dos Estados Unidos (2025), Boston (2025) e Filadélfia (2025).

Sobre o Guia MICHELIN

Reconhecido mundialmente pela excelência e qualidade, o Guia MICHELIN oferece uma seleção de restaurantes de classe mundial.

• As famosas 1, 2 e 3 Estrelas MICHELIN identificam os estabelecimentos que servem uma cozinha de exceção, rica em sabores, notavelmente executada e impregnada da personalidade de um chef talentoso.

• O Bib Gourmand é uma designação dada a restaurantes selecionados que oferecem comida de boa qualidade por um bom preço - muitas vezes conhecidos como favoritos pessoais entre os inspectores quando jantam no seu tempo livre.
• A Estrela Verde MICHELIN distingue os restaurantes que são pioneiros em matéria de sustentabilidade.
• Restaurantes recomendados e prémios profissionais especiais também são destacados pelo Guia MICHELIN

O Guia MICHELIN continua a ser um companheiro fiável para qualquer viajante que procure uma refeição inesquecível e uma experiência de hospitalidade. O Guia foi publicado pela primeira vez em França no início do século XX para favorecer o desenvolvimento da mobilidade automóvel e a venda de pneus, dando conselhos práticos aos automobilistas. Progressivamente, o Guia especializou-se em recomendações de restaurantes e hotéis. Os Inspectores da Michelin continuam a utilizar os mesmos critérios e o mesmo modo de seleção que os Inspectores utilizavam desde o início.

As selecções de restaurantes juntam-se à seleção de hotéis do Guia MICHELIN, que apresenta os locais mais exclusivos e interessantes para ficar em todo o mundo. Visite o site do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicação gratuita para iOS e Android, para descobrir todos os restaurantes da seleção e reservar um hotel fantástico.

Graças ao rigoroso processo de seleção do Guia MICHELIN, aplicado de forma independente e coerente em mais de 50 destinos, o Guia MICHELIN tornou-se uma referência internacional em matéria de alta gastronomia.

Todos os restaurantes do Guia são recomendados pelos Inspectores anónimos da Michelin, que são treinados para aplicar os mesmos métodos testados pelo tempo e utilizados pelos Inspectores Michelin durante muitas décadas em todo o mundo. Este facto garante um padrão de excelência uniforme e internacional. Como garantia adicional de objetividade total, os Inspectores Michelin pagam todas as suas facturas na totalidade e apenas a qualidade da cozinha é avaliada.

Para avaliar plenamente a qualidade de um restaurante, os Inspectores aplicam cinco critérios definidos pela Michelin: a qualidade dos produtos, o domínio das técnicas de cozinha, a harmonia dos sabores, a personalidade do chefe reflectida na cozinha e a coerência ao longo do tempo e em todo o menu. Estes critérios garantem uma seleção coerente e justa, pelo que um restaurante com estrela tem o mesmo valor, quer se encontre em Paris, Nova Iorque ou em qualquer outra parte do mundo.

Sobre a Michelin North America, Inc.

A Michelin está a construir um fabricante líder mundial de compostos e experiências que mudam a vida. Pioneira em materiais de engenharia há mais de 130 anos, a Michelin está numa posição única para contribuir de forma decisiva para o progresso humano e para um mundo mais sustentável.

Com base no seu profundo know-how em compósitos poliméricos, a Michelin inova constantemente para fabricar pneus e componentes de alta qualidade para aplicações críticas em domínios tão exigentes como a mobilidade, a construção, a aeronáutica, as energias com baixo teor de carbono e a saúde.

O cuidado colocado nos seus produtos e o profundo conhecimento do cliente inspiram a Michelin a oferecer as melhores experiências. Isto vai desde o fornecimento de soluções conectadas baseadas em dados e IA para frotas profissionais até à recomendação de restaurantes e hotéis de excelência com curadoria do Guia MICHELIN.

Com sede em Greenville, S.C., a Michelin North America, Inc. tem aproximadamente 23.500 funcionários e opera 36 instalações de produção nos Estados Unidos (michelinman.com) e no Canadá (michelin.ca).

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Na Capital One, temos uma missão para os nossos clientes - oferecer-lhes os melhores produtos, prémios, serviços e experiências. O Capital One é um banco diversificado que oferece produtos e serviços para pessoas físicas, pequenas empresas e clientes comerciais. Utilizamos tecnologia, inovação e interação para fornecer aos consumidores produtos e serviços que vão ao encontro das suas necessidades. Através do Capital One Dining e do Capital One Entertainment, proporcionamos aos titulares dos nossos cartões de recompensa o acesso a experiências inesquecíveis nas áreas que lhes são mais queridas, incluindo a restauração, a música e o desporto. Saiba mais em capitalone.com/dining e capitalone.com/entertainment.

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