O Sunshine State acolhe nove novas estrelas na cerimonia do Guia MICHELIN 2024

• Tres restaurantes com uma estrela Michelin foram adicionados em Miami, quatro em Orlando e dois em Tampa, elevando o novo total para 26
• Restaurantes Green Star adicionados a selecao pela primeira vez
• 149 restaurantes e 38 tipos de cozinha compoem a selecao de 2024 da Florida

TAMPA, Florida, 18 de abril de 2024 - Nove restaurantes juntaram-se ao procurado grupo de restaurantes com estrelas MICHELIN na Florida, quando a selecao de 2024 do Guia MICHELIN Miami, Orlando e Tampa foi anunciada na noite de quinta-feira no hotel Tampa EDITION.

No total, 26 restaurantes foram premiados com Estrelas pelos inspectores anonimos do Guia MICHELIN, com o L\'Atelier de Joel Robuchon Miami a manter-se no topo da lista com duas Estrelas MICHELIN. A selecao deste ano inclui 149 restaurantes e 38 tipos de cozinha, com as novas Estrelas: japonesa, peruana, vietnamita e escandinava.

"Desde a chegada do Guia MICHELIN a Florida em 2022, houve um crescimento significativo na cena culinaria local do estado, provando que a Florida e um destino gastronomico lider para viajantes de perto e de longe ", disse Gwendal Poullennec, Diretor Internacional dos Guias MICHELIN. "Para alem dos nove novos restaurantes premiados com uma estrela MICHELIN, e com grande entusiasmo que anunciamos pela primeira vez os restaurantes Green Star na selecao, o que demonstra o compromisso destes restaurantes com uma gastronomia mais sustentavel".

Eis os novos restaurantes galardoados com a estrela MICHELIN, com as notas dos inspectores de cada um deles (comentarios dos inspectores na integra no site e na aplicacao movel do Guia MICHELIN):

Orlando

Camille (cozinha vietnamita)

O Chef Tung Phan pegou no pop-up e deu-lhe permanencia neste espaco junto ao Lago Baldwin. Os lugares ao balcao apresentam o menu de degustacao vietnamita-frances de dez pratos, enquanto as cabinas oferecem uma versao abreviada. Com raizes nas tecnicas francesas, os sabores vietnamitas recebem aqui um toque refinado. O caril de caranguejo Dungeness e servido com uma concha de tartelete, recheada com carne de caranguejo e misturada com lima, servida por cima da tampa que, quando retirada, revela um caril deliciosamente saboroso. O salmao sobre noodles de trompeta real num molho de tamarindo e ananas e criativo, mas o melhor talvez esteja guardado para o fim. O brioche de batata doce coberto com um gelado de chocolate "dourado" e molho de cafe vietnamita e um final elegante.

Natsu (cozinha japonesa)

No Natsu, ha apenas dois lugares por noite neste omakase intimo, onde um balcao de 10 lugares domina uma sala de estilo espartano. As refeicoes comecam com quatro pratos dos chefes Stone e Sky, incluindo chawanmushi e kampachi trufado, servidos com batata palha estaladica e um vinagrete de trufa yuzu para uma combinacao de sabores inesperada que e especialmente memoravel. O sushi e impressionante e nao e exagerado, como e o caso da barracuda com pele com um carvao dinamico ou do salmao marinado em soja que termina de forma tao doce. O toro extremamente amanteigado nao precisa de floreados e e tenro e derrete na boca. Tudo termina com um rolo de mao e gelado.

Papa Llama (cozinha peruana)

A dupla de marido e mulher Kevin e Maria Ruiz prepara uma cozinha peruana moderna cheia de ingredientes brilhantes com um pouco de polimento, e o menu de degustacao de varios pratos e uma forma acessivel (e economica) de provar a sua cozinha sincera. O Nigiri da inicio a refeicao com um aceno inteligente a tradicao peruana de fusao japonesa, fornecendo sabores seleccionados com confianca. O bok choy e elevado com texturas arrojadas e contrastantes, enquanto o roulade de coxas de frango com aioli de aji amarillo e simplesmente espetacular. Para a sobremesa, os donuts de batata-doce sobre uma compota de mirtilos sao o ponto alto.

Victoria & Albert\'s (Cozinha contemporanea)

Aninhado na joia da coroa da Disney, o Grand Floridian Resort, este restaurante nao e de forma alguma uma reserva facil. O ambiente e intimista e o ritmo e o de uma valsa de tres horas, orquestrada por uma graciosa brigada de empregados veteranos. O Chef Matthew Sowers cozinha com verve contemporanea e baseia-se em influencias que vao desde a Asia aos paises nordicos. Pense em tartes delicadas preparadas com lagostins da Nova Zelandia, "sanduiches" impressionantes feitas com carpaccio de veado e couve roxa, e molhos ousados como bordelaise de cereja e cola. Outros pormenores como listas de agua, um servico de cafe e cha ornamentado e um programa de vinhos serio impressionam ainda mais.

Miami

EntreNos (Cozinha contemporanea)

Os chefes Evan Burgess e Osmel Gonzalez estao ao leme deste local apenas para jantares, onde um menu a la carte rigorosamente editado coloca o foco nas estacoes da Florida (e quase tudo e proveniente do Sunshine State). O espaco ecletico tem uma sensacao convidativa, e o balcao de jantar alto oferece uma vista privilegiada da cozinha aberta. Aqui, os ingredientes de alta qualidade encontram uma grande habilidade. A cobia fumada envelhecida a seco e um exemplo perfeito do que este lugar faz tao bem. Envelhecida a seco durante uma semana na casa, depois fumada e acabada na grelha, e servida com um molho beurre blanc de cha Moujean. O pudim de abobora e transformado em gelado e coberto com granola de pepita e espumita de cafe para uma sobremesa tao inesperada quanto deliciosa.

Ogawa (cozinha japonesa)

O chefe/coproprietario Masayuki Komatsu marca presenca com um omakase que surpreende com uma serie de pratos cozinhados sedutores e uma procissao de nigiri concentrados e habeis. Desde enguias marinhas bebes com um ovo de codorniz curado com soja e lulas de recife bigfin num molho shiso-miso ate caranguejo das neves bebe e ovas de arenque ao estilo japones, este aperitivo de quatro dentadas e o primeiro sinal de que este nao e o seu tipico balcao de sushi. Depois, a tempura de raiz de lotus, inhame selvagem e lagostim e acompanhada por um molho espesso feito de cascas de lagostim assadas. Depois dos pratos cozinhados, segue-se o nigiri com kisu brilhante e equilibrado, ebodai cremoso, lulas cobertas com caviar osetra e anago polvilhado com pimenta sansho, exemplificando a pericia do chefe.

Shingo (cozinha japonesa)

O Chef Shingo Akikuni, sempre simpatico e acolhedor, regressou, agora de novo em acao atras de um espacoso balcao de 14 lugares em Coral Gables. O Chef Akikuni e o seu segundo no comando lidam com a multidao sem suar e ate trocam de lado a meio da refeicao. Assim que a sala se enche com o cheiro forte de vinagre para misturar no arroz de sushi, e hora de partir para as corridas. O peixe vem quase inteiramente do Japao, e cortado de forma uniforme e temperado com pouco mais do que uma passagem de nikiri. Tambem estao atentos as estacoes do ano, o que e evidenciado por um recente especial de atum de alta qualidade da prefeitura de Aomori e um indulgente chawanmushi com matsutake.

Tampa

Ebbe (Cozinha contemporanea)

O restaurante homonimo do chef Ebbe Vollmer no centro da cidade nao e o tipico restaurante de Tampa. Elementos escandinavos fazem parte dos pratos aqui, sugerindo a origem sueca do chef, e a culinaria e inteligente e confiante, sem exageros superfluos. A arte do empratamento ocupa o centro do palco em pratos como o roulade de beterraba com manteiga marrom e molho de cereja preta. Espargos brancos fermentados beurre monte e espinafres salteados formam uma bela base para um pregado tenro que ganha vida com uma quenelle de caviar de esturjao. O rabo de boi refogado com foie gras grelhado e uma brunoise de sunchoke e igualmente rico e tenro.

Kosen (cozinha japonesa)

Embora seja um local com dois conceitos (o Ko e um espaco separado para o kaiseki), todos os olhos devem estar no omakase, que o Chef Wei Chen executa com habilidade e precisao. A delicada dourada envolta em rebentos com trufa preta raspada oferece sabores perfeitos, enquanto o kamasu frito em tempura, servido com myoga e beringela doce assada e refrigerada, e inteligente e perfeito. Depois de uma mao-cheia de pratos da cozinha, avancam para os nigiri. Ha muito espetaculo e estilo, mas o sushi e tradicional, sem grandes complicacoes, como no kinmedai, grelhado e depois batido com um pouco de lima.

Estrela Verde MICHELIN

Kaya (Orlando; cozinha filipina)

Iniciativas: mais de 90% dos produtos sao provenientes de quintas da Florida; aquisicao de produtos e marisco de fornecedores locais com a intencao de melhorar o ecossistema local restaurante-agricultor-comunidade; minimizacao do desperdicio atraves da utilizacao intencional e criativa de subprodutos.

Los Felix/Krus Kitchen (Miami; cozinha mexicana/contemporanea)

Iniciativas: eliminacao da utilizacao de oleos de sementes; parceria com um produtor local que cultiva numa milpa e promove a harmonia dos vegetais; aquisicao de especies de peixe de um fornecedor local; carnes alimentadas a pasto/acabadas em pasto, borrego e carne de porco tradicional.

Bib Gourmand

Os inspectores do Guia MICHELIN encontraram 33 restaurantes dignos da distincao Bib Gourmand, que reconhece a boa comida a um preco excelente. Sao restaurantes onde se pode comer dois pratos e uma taca de vinho ou sobremesa por cerca de US$ 50. Foram 18 na area de Miami, 11 na area de Orlando e quatro na area de Tampa.

Premios especiais

Para alem dos premios Bib Gourmand e Estrelas, o Guia anunciou quatro Premios Especiais MICHELIN, que destacam os profissionais mais competentes do sector:

A Cerimonia do Guia MICHELIN e apresentada com o apoio da Capital One.

Os hoteis

A selecao completa de restaurantes de Miami, Orlando e Tampa junta-se a selecao de hoteis do Guia MICHELIN, que apresenta os lugares mais exclusivos e interessantes para ficar na Florida e em todo o mundo.

Cada hotel do Guia e escolhido pelo seu extraordinario estilo, servico e personalidade - com opcoes para todos os orcamentos - e cada hotel pode ser reservado diretamente atraves do site e da aplicacao do Guia MICHELIN. A selecao para a Florida inclui os hoteis mais espectaculares do estado, incluindo pioneiros em sustentabilidade como o Hotel Greystone, destaques da nossa colecao "Plus" como os hoteis Esme e Standard em Miami, moteis restaurados de meados do seculo como o Vagabond Hotel, designs de vanguarda como o Tampa EDITION e o Lake Nona Wave Hotel, e ate hoteis com restaurantes do Guia MICHELIN, como o Faena Miami Beach.

O Guia MICHELIN e uma referencia em gastronomia. Agora esta a estabelecer um novo padrao para os hoteis. Visite o site do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicacao gratuita para iOS e Android, para descobrir todos os restaurantes da selecao e reservar um hotel inesquecivel.

O Guia MICHELIN na America do Norte

A Michelin anunciou o seu primeiro Guia da America do Norte em 2005 para Nova Iorque. Tambem foram adicionados guias em Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); California (Sao Francisco em 2008, em todo o estado 2019); Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); e Atlanta (2023).

Sobre o Guia MICHELIN
Reconhecido mundialmente pela excelencia e qualidade, o Guia MICHELIN oferece uma selecao de restaurantes de classe mundial.

• As famosas 1, 2 e 3 Estrelas MICHELIN identificam os estabelecimentos que servem uma cozinha excecional, rica em sabores, notavelmente executada e impregnada da personalidade de um chef talentoso.
• O Bib Gourmand e uma designacao dada a restaurantes seleccionados que oferecem comida de boa qualidade por um bom preco - muitas vezes conhecidos como favoritos pessoais entre os inspectores quando jantam no seu tempo livre.
• A Estrela Verde MICHELIN distingue os restaurantes que sao pioneiros na gastronomia sustentavel.
• Os restaurantes recomendados e os premios profissionais especiais sao tambem destacados pelos inspectores do Guia MICHELIN.

O Guia MICHELIN continua a ser um companheiro de confianca para qualquer viajante que procure uma experiencia gastronomica e de hospitalidade inesquecivel. O Guia foi publicado pela primeira vez em Franca no inicio do seculo XX para encorajar o desenvolvimento da mobilidade automovel e a venda de pneus, dando conselhos praticos aos automobilistas. Progressivamente, o Guia especializou-se em recomendacoes de restaurantes e hoteis. Os inspectores da Michelin continuam a utilizar os mesmos criterios e o mesmo modo de selecao que os inspectores utilizavam desde o inicio.

As seleccoes de restaurantes juntam-se a selecao de hoteis do Guia MICHELIN, que apresenta os locais mais exclusivos e interessantes para ficar em todo o mundo. Visite o site do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicacao gratuita para iOS e Android, para descobrir todos os restaurantes da selecao e reservar um hotel fantastico.

Gracas ao rigoroso processo de selecao do Guia MICHELIN, aplicado de forma independente e coerente em mais de 40 destinos, o Guia MICHELIN tornou-se uma referencia internacional em materia de alta gastronomia.

Todos os restaurantes do Guia sao recomendados pelos inspectores anonimos da Michelin, que sao treinados para aplicar os mesmos metodos testados pelo tempo e utilizados pelos inspectores da Michelin durante muitas decadas em todo o mundo. Este facto garante um padrao de excelencia uniforme e internacional. Como garantia adicional de objetividade total, os inspectores Michelin pagam todas as suas contas na integra e apenas a qualidade da cozinha e avaliada.

Para avaliar plenamente a qualidade de um restaurante, os inspectores aplicam cinco criterios definidos pela Michelin: a qualidade dos produtos, o dominio das tecnicas de cozinha, a harmonia dos sabores, a personalidade do chefe reflectida na cozinha e a coerencia ao longo do tempo e em todo o menu. Estes criterios garantem uma selecao coerente e justa, pelo que um restaurante com estrela tem o mesmo valor, quer se encontre em Paris, Nova Iorque ou em qualquer outra parte do mundo.

Sobre Michelin America do Norte, Inc.
A Michelin, lider no sector da mobilidade, trabalha com os pneus, a volta dos pneus e para alem dos pneus, para permitir o Motion for Life. Dedicada a melhorar a mobilidade e a sustentabilidade dos seus clientes, a Michelin concebe e distribui os pneus, servicos e solucoes mais adequados as necessidades dos seus clientes. A Michelin fornece servicos digitais, mapas e guias para ajudar a enriquecer as viagens e torna-las experiencias unicas. Levando a sua experiencia a novos mercados, a empresa esta a investir em materiais de alta tecnologia, impressao 3D e hidrogenio, para servir uma grande variedade de industrias - desde a aeroespacial a biotecnologia. Com sede em Greenville, Carolina do Sul, a Michelin North America tem aproximadamente 23.500 funcionarios e opera 34 instalacoes de producao nos Estados Unidos e no Canada. (michelinman.com)

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